Закваска для выпечки хлеба PolyFood "Ржаная" набор 3 упаковки

Код товара: O413324212

Кешбек: 15%

Магазин: Озон Айпаарс

Пройдите простую регистрацию, чтобы делать покупки выгодно.

Доступные опции:

Единиц в одном товаре:

2 3 5

Вес товара, г:

70 105 175

Описание: Закваска, является природным взаимодействием симбиотических культур диких дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Наши предки много тысячелетий использовали закваску, умело сохраняли, передавая по наследству. Женщина не считалась полноценной хозяйкой, если среди приданного не было ржаной закваски. В состав закваски входит только мука, вода, воздух и никаких синтетических компонентов. Спонтанная закваска содержит в себе дикие дрожжи, которые попадают в неё из окружающей среды, так же как и в организм человека с употреблением любого из фруктов или из воздуха, соответственно такие дрожжи не являются патогенными. В зерне, а больше всего в его оболочке содержится фитиновая кислота. Эта кислота соединяется с некоторыми минералами, присутствующими в кишечнике, препятствуя их усвоению. Под действием фермента фитазы, который активизируется в закваске, фитиновая кислота распадается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты в ней содержится. Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой. Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который происходит за долго до попадания хлеба в желудок. Хлеб на закваске переваривается намного легче, чем дрожжевой хлеб, который в процессе подъёма теста подвергается спиртовому брожению. Только приготовленный на натуральной закваске ржаной хлеб, может иметь такой яркий, насыщенный, неповторимый запах, вкус и пользу! При попадании закваски в другой регион, а также при использовании другой муки, воды и воздуха, происходит изменение химического и микробиологического состава, и в итоге изменение свойств закваски (подъемная сила, кислотность, соотношение МКБ и дрожжей, содержание молочной и других кислот), которые влияют на процесс создания хлеба. Поэтому приведенная рецептура приготовления закваски, может подвергаться корректировке, под другую окружающую среду.

Высыпать закваску в емкость объемом не менее 1 л., добавить 150 мл теплой воды (30-38С), растворить сухую закваску, оставить на 1 ч. Добавить 100 г. муки, перемешать и оставить на 10-12 ч. при температуре (30-38С) под пленкой. В закваске должно образоваться много пузырьков. Замешиваем тесто. Через 2 - 4 часа можно выпекать хлеб.

Совет для лучшего оживления сухой закваски:

- добавить чайную ложку мёда;

- добавить столовую ложку ржаных отрубей;

- вместо воды используете молоко или настой иван-чая ( готовится 6 часов при Т от +60 до + 80 С)

- повысьте Т оживления закваски до 40С;

- время первичного оживления сухой закваски увеличить до 20-24 часов.

Каждый из перечисленных моментов даст положительный результат, а от всех вместе вы получите синергетический эффект.

Состав

мука ржаная цельнозерновая прошедшая процесс натурального брожения и ферментации. Возможно незначительное количество муки пшеничной, хмеля, солода

Условия хранения

в сухом помещении, относительная влажность воздуха не более 75 %

Характеристики:

Тип	Закваска для хлеба
Единиц в одном товаре	3
Тип дрожжей	Хлебопекарные
Вес товара, г	105
Назначение приправы	Для выпечки и кондитерских изделий
Минимальная температура	0
Максимальная температура	24
Белки, г/100 г	13
Жиры, г/100 г	3
Углеводы, г/100 г	62
Энергетическая ценность, ккал/100 г	322
Кухни мира	Русская, Итальянская, Европейская
Содержит	Минеральные вещества, Витамины
Особенности напитков, продуктов питания	Натуральный продукт
Страна-изготовитель	Россия
Срок годности в днях	730
Упаковка	Фольгированный пакет
Не содержит:	Без ароматизаторов, Без ГМО, Искусственные добавки, Вкусовые добавки