Выбор языка:
Поддержка:
Регистрация
product
product
product
product
product
thumb
thumb
thumb
thumb
thumb

Белковая (коллагеновая) оболочка 45 мм, 5 метров, темный махагон (Белкозин) для колбасы и ветчины

Код товара: O809959649
Кешбек: 15%
Магазин: Озон Айпаарс
Пройдите простую регистрацию, чтобы делать покупки выгодно.
Доступные опции:
Длина, м:
Название вкуса:
Описание: Коллагеновая оболочка для колбасы Белкозин, калибр 45 мм

Назначение:

Белковые коллагеновые оболочки могут быть использованы при изготовлении всех видов вареных, варено-копченых и полукопченых колбас, ветчин, сосисок, сарделек.

Использование окрашенной белковой оболочки позволяет значительно улучшить товарный вид колбасных изделий, сократить время изготовления в процессе копчения в пределах допустимого интервала.

Состав и свойства:

Белковые колбасные оболочки "Белкозин", изготавливаются из среднего слоя шкур крупного рогатого скота.

С помощью специальной обработки коллаген, находящейся в шкурах животных, превращают в однородную вязко-пластичную массу, из которой производят оболочку в виде цельнотянутого рукава.

В результате полученные белковые оболочки имеют природную основу, что максимально приближает их к натуральным кишечным оболочкам.

В то же время белковые искусственные оболочки имеют ряд преимуществ по сравнению с натуральной при использовании в колбасном производстве. Такие как: стабильность калибра, простота и удобство в использовании

Волокнистая структура белковой оболочки обеспечивает высокую паро-газопроницаемость.

Особая структура белковых оболочек позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения.

Подготовка:

При подготовке оболочек к использованию необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности, размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас.

Для повышения прочности белковую оболочку замачивают в 10-20-процентном растворе поваренной соли при температуре 15-20 °С в течение 25-30 минут в зависимости. После замачивания оболочку желательно использовать в течение 1 часа.

Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Режимы приготовления:

Температура обжарки колбасных изделий в белковых оболочках в первые 20 минут не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки - не более 90 °С. Влажность в камере при обжарке должна стремиться к 0 !!! В это время происходит образование, так называемой «корочки», которая способствует удерживанию соков в продукте. Также улучшается внешний вид колбасы и вкусовые качества.

Превышение температур, рекомендованных при обжарке колбасных изделий и особенно при варке, приводит к разрушению оболочки.

Варку колбасных изделий производят в паровоздушной смеси при температуре не выше 75 °С до достижения температуры внутри батона 70 °С. Влажность при этом должна стремиться к 100 %.

Варить можно и в воде, в подходящей емкости. Температура воды должна быть такой же. Плюс этой варки – более низкая стоимость дополнительного оборудования (при имеющейся емкости необходимого размера), минус - увеличение затрат на подогрев воды при использовании электрических плит.

Охлаждение:

Для предотвращения появления морщин на оболочке охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки 10 минут под холодным душем, а затем холодным воздухом в камерах, или помещения в холодильник, при температуре 4-6 °С. При этом оболочка плотно облегает продукт.

Условия хранения

В сухом месте при температуре 5-23°С и влажности воздуха менее 65%.

Состав

Оболочка производится из спилка шкур крупного рогатого скота.


Характеристики:
Тип Оболочка для колбас
Длина, м 5
Толщина, мм 45
Вес товара, г 40
Минимальная температура 5
Максимальная температура 23
Страна-изготовитель Россия
Срок годности в днях 720
Упаковка Пластиковый пакет
Единиц в одном товаре 1
Оболочка Белковая

рекомендуемые магазины

Кэшбэк
до 20%
Кэшбэк
до 20%
Кэшбэк
до 23%
Кэшбэк
до 23%
Кэшбэк
до 5%
Кэшбэк
до 15%
Кэшбэк
до 15%
Кэшбэк
до 15%
Кэшбэк
до 23%
Кэшбэк
до 15%
Кэшбэк
до 20%

рекомендуемые товары

ANENG 681 перезаряжаемый цифровой профессиональный мультиметр, бесконтактный Тестер Напряжения, измеритель напряжения переменного/постоянного тока, тестер тока с ЖК-экраном
ANENG 681 перезаряжаемый цифровой профессиональный мультиметр, бесконтактный Тестер Напряжения, измеритель напряжения переменного/постоянного тока, тестер тока с ЖК-экраном
Цена: 2 202.98 ₽
Купить
Новые смартфоны M13Pro, 7,2 дюйма, 16 ГБ + 1 ТБ, полноэкранные мобильные телефоны, разблокированные, 5800 мач
Новые смартфоны M13Pro, 7,2 дюйма, 16 ГБ + 1 ТБ, полноэкранные мобильные телефоны, разблокированные, 5800 мач
Цена: 13 139.03 ₽
Купить
Цифровой мультиметр ANENG A3005 в виде ручки, 4000 отсчетов, профессиональный Бесконтактный автоматический тестер напряжения переменного/постоянного тока, диодный тестер для инструмента
Цифровой мультиметр ANENG A3005 в виде ручки, 4000 отсчетов, профессиональный Бесконтактный автоматический тестер напряжения переменного/постоянного тока, диодный тестер для инструмента
Цена: 915.79 ₽
Купить
Смартфон i14 Pro Max, 2023 дюйма, 6,8 мАч, 16 + 1 ТБ
Смартфон i14 Pro Max, 2023 дюйма, 6,8 мАч, 16 + 1 ТБ
Цена: 11 484.17 ₽
Купить
Видеорегистратор сетевой Smar SAE3000-A1204NHS/ A1208NHS, 1080 P, 4/ 8 каналов
Видеорегистратор сетевой Smar SAE3000-A1204NHS/ A1208NHS, 1080 P, 4/ 8 каналов
Цена: 4 078.08 ₽
Купить
MACHINIST X99 PR9 материнская плата с поддержкой Xeon E5 2667 V4 2670 V3 ЦПУ процессор LGA 2011-3 слота DDR4 ECC RAM и десвертная память Nvme
MACHINIST X99 PR9 материнская плата с поддержкой Xeon E5 2667 V4 2670 V3 ЦПУ процессор LGA 2011-3 слота DDR4 ECC RAM и десвертная память Nvme
Цена: 6 201.21 ₽
Купить
Маски для лица тканевые 10 штук с гиалуроновой кислотой Хангри Скин. Комплект масок косметических 10 штук
Маски для лица тканевые 10 штук с гиалуроновой кислотой Хангри Скин. Комплект масок косметических 10 штук
Цена: 422.40 ₽
Купить
Проектор Everycom YG627 Android 11.0 WIFI Full HD 1080P
Проектор Everycom YG627 Android 11.0 WIFI Full HD 1080P
Цена: 23 203.97 ₽
Купить
Видеорегистратор сетевой Smar N1004F/N1008F/N1016GL, 5МП, 8/ 16 каналов
Видеорегистратор сетевой Smar N1004F/N1008F/N1016GL, 5МП, 8/ 16 каналов
Цена: 4 732.41 ₽
Купить
Чай листовой Tisun из 9 вкусов, ассорти чая: зеленый и черный / Подарочный набор
Чай листовой Tisun из 9 вкусов, ассорти чая: зеленый и черный / Подарочный набор
Цена: 1 024.80 ₽
Купить
Настольный цифровой осциллограф ZEEWEII DSO3D12 3,2 дюйма
Настольный цифровой осциллограф ZEEWEII DSO3D12 3,2 дюйма
Цена: 9 180 ₽
Купить
VEGARUS Матрас 160х200 на кровать беспружинный, ортопедический
VEGARUS Матрас 160х200 на кровать беспружинный, ортопедический
Цена: 14 349 ₽
Купить