Пектин яблочный для варенья, джемов и мармелада APA 104 (порошок), 500 гр.

Код товара: O279359712

Кешбек: 15%

Магазин: Озон Айпаарс

Пройдите простую регистрацию, чтобы делать покупки выгодно.

Доступные опции:

Вес товара, г:

500 1000

Описание: Пектин – вещество чисто растительного происхождения, содержащееся в стенках клеток и межклеточных образованиях фруктов, ягод и овощей.

Если выделить его из фруктов, пектин прекрасно растворяется в воде и обладает ярко выраженным желирующим свойством.

Наиболее распространенным сырьем для получения пектина являются выжимки цитрусовых и яблок, жом сахарной свеклы и сердцевины корзинок подсолнечника.

Пектин представляет собой порошок беловато серого цвета. Яблочный пектин немного темнее, чем цитрусовый пектин.

Области применения пектина:

1. Как студнеобразователь при приготовлении желейно – пастельных изделий - мармелада, зефира, пастилы, начинки для конфет, крема для тортов.

2. В хлебопечении – для выпечки нечерствеющих сортов хлеба.

3. Как добавка к лечебным сортам хлебобулочных и макаронных изделий.

4. Для производства конфитюра в консервной промышленности.

5. Как эмульгатор при изготовлении майонеза и жидких маргаринов в масложировой промышленности.

6. Как стабилизатор при приготовлении безалкогольных напитков в различных купажированных соков с мякотью.

7. В производстве мороженого, йогуртов, сыров (для увеличения их водопоглотительной способности) и других продуктов в молочной промышленности.

8. При употреблении в пищу в виде растворов: гелей, киселей, муссов.

9. В производстве диетического и лечебно-профилактического питания для детей и взрослых.

Если вы варите варенье в домашних условиях, и, беспокоясь о сохранности витаминов, варите его совсем не долго, оно будет жидким. Безусловно, такое варенье полезно, но если при варке вы добавите пектин, то ваша сладость приобретет совсем другую консистенцию, не потеряв при этом своей пользы, а наоборот приумножив ее. Лучше всего использовать для этих целей цитрусовый пектин.

РЕЦЕПТ МАРМЕЛАДА

Если у вас есть пектин, сахар, лимонная кислота, фруктовый сок и кастрюля с широким дном, можно попробовать приготовить домашний мармелад - тот, который конфеты. Приведу общую технологию и рецептуру, взятую из руководства по использованию фруктовых пюре фирмы Boiron.

На 1000 г фруктового пюре нужно взять смесь из 90-110 г мелкого сахара и 20-30 г пектина, от 800 до 1000 г сахара, около 200 г сиропа глюкозы и 15-20 г лимонной кислоты или лимонного сока.

Доведите до кипения фруктовое пюре. Добавьте смесь из пектина и сахара, размешайте и кипятите 2-3 минуты. В 3-4 приема вмешайте сахар, затем добавьте глюкозу.

Уварите на медленном огне при температуре 105-107 град. С. Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.

В самом конце добавьте лимонный сок или кислоту, растворённую в воде (50/50). Именно кислота заставит пектин работать.

Снимите с огня и остановите процесс готовки, добавив немного (10 г) воды или подходящего алкоголя.

Вылейте в подходящую форму или формочки, разровняйте и оставьте на 48 часов. Затем нарежьте, обваляйте в сахаре и оставьте отдыхать ещё на 48 часов.

Состав

Пектин яблочный

Условия хранения

в сухом месте

Характеристики:

Тип	Загуститель
Единиц в одном товаре	1
Минимальная температура	5
Максимальная температура	22
Белки, г/100 г	3.5
Жиры, г/100 г	0
Углеводы, г/100 г	9.3
Энергетическая ценность, ккал/100 г	52
Страна-изготовитель	Китай
Срок годности в днях	365
Вес товара, г	500